En un mundo globalizado, como el actual, cobra mayor importancia monitorizar el transporte, en especial la temperatura de este, ya que romper la cadena del frío puede conllevar tanto problemas de salud en productos congelados, como una pérdida de calidad y/o cualidades (sabor, textura, etc.) en productos refrigerados y congelados.

Miguel Ángel Alferez - ITENE

 

 

 

La cadena del frío hace referencia a una serie de procesos ininterrumpidos en los que se mantiene la calidad manteniendo un rango de temperaturas bajas. Todos los productos congelados deben ser conservados sin romper la cadena del frío. Los microorganismos que pueden suponer un peligro para la salud o los microorganismos que provocan una degradación de los alimentos son inhibidos cuando se alcanzan determinadas temperaturas bajo cero. También se debe mantener la cadena del frío en productos farmacéuticos, como las vacunas. Un ejemplo cercano se puede apreciar con la reciente vacuna frente al Covid-19 de Pfizer, que ...PUEDES SEGUIR LEYENDO ESTE ARTÍCULO EN NUESTRA REVISTA ONLINE. PUEDES REGISTRARTE PARA VER TODOS SUS CONTENIDOS AQUÍ