Pocos estudios han abordado los efectos del material del empaque en ausencia de luz sobre las contribuciones al sabor de la leche.

Según un estudio publicado en el Journal of Dairy Science, hay una diferencia comparativa entre las propiedades sensoriales y químicas de la leche líquida envasada en cajas de cartón, polietileno de baja densidad, polietileno de alta densidad (HDPE), polietileno tereftalato (PET), polietileno lineal de baja densidad (LLDPE) y vaso.

 

© Mehrshad Rajabi / Unsplash

 

Leche descremada y entera pasteurizada (alta temperatura por corto tiempo, 77 C durante 25 s) se envasaron (280 mL ± 10 mL) en cajas de cartón, polietileno de baja densidad, HDPE, PET, LLDPE y vidrio (control). Las leches se almacenaron a 4 °C en la oscuridad y se tomaron muestras en los días 0, 5, 10 y 15. Se aplicó un análisis descriptivo para documentar los perfiles sensoriales en cada punto de tiempo, y los compuestos volátiles se extrajeron e identificaron mediante microextracción en fase sólida con gas. cromatografía espectrometría de masas y cromatografía-olfatometría de gases.

 

Las pruebas de tétrada con los consumidores se realizaron en el día 10. Tanto la leche descremada como la entera envasadas en cajas tenían un sabor a cartón perceptible en el día 5 y niveles más altos de hexanal que las leches descremadas y enteras en otros tipos de envases en el día 5. Las leches desnatadas envasadas en cajas de cartón y El LLDPE tenía un sabor a rancio/refrigerador distinto en comparación con las leches en los otros tipos de envases, al mismo tiempo que aumentaban los niveles de compuestos relacionados con el envasado/refrigerador, incluidos el estireno, la acetofenona y el 2-etil-1-hexanol. Los consumidores no distinguieron las leches envasadas en vidrio, PET y HDPE en el día 10 del posprocesamiento.

 

El tipo de paquete influye en el sabor de la leche líquida y estos efectos son mayores en la leche descremada en comparación con la leche entera. Los cartones de cartón no conservan la frescura de la leche, como tampoco lo hacen el PET, el HDPE o el vidrio, debido a la migración del sabor y la eliminación del cuero cabelludo. El vidrio sigue siendo una barrera ideal para preservar el sabor de la leche líquida, pero en ausencia de luz, el HDPE y el PET brindan beneficios adicionales al mismo tiempo que mantienen el sabor de la leche líquida.

 

Fuente: https://www.journalofdairyscience.org